Türkiye
İZMİR ‘Dibekte dövdüğü zaman kahvenin aroması, yağı içinde kalıyor’
Son gelişmeleri kaçırmamak için Google News sayfamızı takip edin. Butona tıkladıktan sonra açılan sayfanın sağ üst tarafında yer alan yıldızlı "Takip Et" simgesine dokunmanız yeterlidir.
Takip Et
İZMİRin tarihi semti Basmanede bulunan 78 yıllık dükkanlarında dede mesleği kahveciliği üçüncü nesil olarak sürdüren Bekir Kölgeli (60), dibek kahvesi ile Türk kahvesinin ayrı kahveler olduğu algısının yanlış olduğunu belirterek, “Sadece işleniş şekli ayrı. Dövülerek yapıldığı zaman dibek, makinede çekildiği zaman normal kahve oluyor. Dibekte dövdüğü zaman kahvenin aroması, yağı içinde kalıyor” dedi.
İzmirin kültürel dokusunun oluştuğu yerlerden olan Basmane, tarihi yapılarıyla kültürel mirasa ev sahipliği yapıyor. Basmanede Anafartalar Caddesinde kentin tarihinde iz bırakan yapılar arasında tarihi dükkanlar da yer alıyor. Dede yadigarı dükkanlarında ata mesleğini devam ettiren Bekir Kölgeli, 78 yıl önce dedesinin açtığı Hakiki Dibek Tahmis dükkanında dibek kahvesi üretiyor. Dedesinin Konyadan İzmire göç ettikten sonra 1946da dükkanı aldığını dile getiren Kölgeli, “Dedem ve babam dükkanda beraber çalışmışlar. Sonra uzunca bir süre babam dükkandan geçimini sağlamış. Ben de bu dükkanın içinde büyüdüm. 1992 yılından itibaren de dükkanı ben çalıştırmaya başladım. Yaşım 60 oldu, 11- 12 yaşlarımdan itibaren bu dükkana gelmeye başladım. Bu zamana kadar geldikö dedi.
TÜRK KAHVESİYLE DİBEK KAHVESİ AYNI
Dükkanda kahveyi döven makinayı 45 sene önce amcasının yaptığını söyleyen Kölgeli, “Tahmis, kuru kahveci demek. Şu anda yanlış bir algı var. Dibek kahvesi Türk kahvesinin dövülerek yapılmasına verilen isim. Kahvenin içine herhangi bir karışımla dibek kahvesi olmaz. Çekirdek kahve ezilerek dövdüğünden dolayı dibek kahvesi deniyor. Eskiden havanlara dövüyorlarmış, havanın yerine artık otomatik makine dövüyor. Türk kahvesiyle dibek kahvesi aynı. Sadece kahvenin işleniş şekli var. Dövülerek yapıldığı zaman dibek kahvesi, makinede çekildiği zaman normal kahve oluyor. Dibekte dövdüğü zaman kahvenin aroması, yağı içinde kalıyor. Ondan dolayı kahve biraz daha lezzetli ve yumuşak oluyor” diye konuştu.
OĞLUMA KAHVE YAPMAYI ÖĞRETECEĞİM
Kölgeli, “Dedemin ismi Bekir, babamın ismi Ahmet. Benim ismim Bekir, oğlumun ismi Ahmet. Oğlum okuyor ama bu yazdan itibaren o da dükkana gelecek. Burada kahve yapmayı öğreteceğim. Üniversite mezunu olarak da dördüncü nesil olarak bu işi yapabilir. Bu işi devam ettireceğiz. Burada kurulu bir düzen var. En azından hazır bir meslek” dedi.
Anafartalar Caddesinde 80-90 yıldır açık olan, dede mesleğini devam ettiren 5 kadar esnaf kaldıklarını aktaran Kölgeli, “Burası eskiden İzmirin en güzel yeriydi. Dedem buradan dükkan aldığı zaman Kemeraltından 2 tane dükkan alabiliyormuş. Buradan alamayanlar, yarı fiyatına Karşıyakadan dükkan alıyorlarmış. Burası geçmişte çok nezih bir yermiş. Şehir göbekten büyür, tekrar göbeğe döner diyorlar. Tekrar eski haline gelmesini umuyoruz” ifadelerinde bulundu.
